ВЗАЄМОЗВ’ЯЗОК МІЖ ПОКРИВОМ ТУШ ЖИРОВОЮ ТКАНИНОЮ ТА ЯКІСНИМИ ОЗНАКАМИ ЯЛОВИЧИНИ
Анотація
У європейських стандартах покрив жировою тканиною туш великої рогатої худоби застосовують під час оцінювання їх якості та для визначення вартості продукції. Визначення кореляції між класифікацією туш за покривом жиру тварин різного напрямку продуктивності із забійними та якісними ознаками яловичини є актуальним як для виробничників так і переробної промисловості. Мета цього дослідження полягала у визначенні взаємозв’язку між розвитком на туші жирового покриву, оціненого за системою EUROP (2008) та її морфологічним складом і якісними ознаками у помісних бугайців, отриманих від корів української чорно-рябої молочної (УЧРМ) породи та голштинських (Г) бугаїв. Дослідження провели на 26 тушах у фермерському господарстві (ФГ) «Журавушка» Броварського району Київської області. Для цього було забито 20-22 – місячних помісних бугайців у забійному цеху с. Калинівки. Передзабійну живу масу тварин визначили зважуванням їх до і після 24-годинного голодування за вільного доступу до води. Після забою тварин оцінили розвиток жирового покриву на тушах та їх конформацію (м’ясистість) туш та згідно з системою Commission Regulation system (EC, 2008). Мармуровість m. longissimus dorsi, колір м’язової і жирової тканин дослідили відповідно до стандарту Japan Meat Grading Association (2000). Виявлено, що розвиток жирового покриву на туші вірогідно (Р>0,95) зворотньо корелює з відносним вмістом м’язової тканини вищого сорту (r=-0,597) і позитивно з її кількістю другого сорту (r=0,609), товщиною жиру під шкірою (r=0,646) та мармуровістю яловичини (r=0,661), що позитивно впливає на вибір споживача та сенсорні характеристики і якісні ознаки готового продукту. Проявляється тенденція до зворотної кореляції між розвитком жирового покриву на туші і забійним виходом (туші) (r=-0,237), відсотком м’язової тканини першого сорту (r=-0,457), кількістю жирової тканини (r=-0,170), сухожилок і зв’язок (r=-0,490), площею «м’язового вічка» m. longissimus dorsi (r=-0,389) та позитивної з вмістом м’язової тканини (r=0,492) і її кольором (r=0,483), кількістю кісток (r=0,554) та конформацією (м’ясистістю) туш (r=0,565). У подальшому отримані результати можливо використовувати для прогнозування кількісних і якісних ознак яловичини за розвитком жирового покриву на туші під час їх оцінювання на забійних підприємствах країни.
Посилання
2. Brito, G., Soares de Lima, J. M., Del Campo, M., Luzardo, S., Correa, D., & Montossi, F. (2024). The implementation of grading systems for beef carcass value differentiation: the Uruguayan experience. Animal Frontiers. 14 (2). 29–34. https://doi.org/10.1093/af/vfae004.
3. Commission Regulation (EC). 2008. Commission Regulation (EC) No 1249/2008 of 10 December 2008 laying down detailed rules on the implementation of the Community scales for the classification of beef, pig and sheep carcasses and the reporting of prices thereof https://publications.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/9716803a-8887-4956-9877-629031ec7723/language-en 23.11.2018
4. Conroy SB, Drennan MJ, McGee M, Keane MG, Kenny DA, Berry DP. (2010). Predicting beef carcass meat, fat and bone proportions from carcass conformation and fat scores or hindquarter dissection. Animal. 4, 234 – 241. https://doi.org/10.1017/S1751731109991121
5. Foraker, B. A., Johnson, B. J., Brooks, J. C., Miller, M. F., Hardcastle, N. C. & Woerner, D. R. (2024). Carcass Yield and Subprimal Cutout Value of Beef, High- and Low-Yielding Beef × Dairy, and Dairy Steers. Meat and Muscle Biology, 8(1), 17004, 1 – 16. doi: https://doi.org/10.22175/mmb.17004
6. Haderlie, S. A., Hieber, J. K., Boles, J. A., Berardinelli, J. G., & Thomson, J. M. (2023). Molecular Pathways for Muscle and Adipose Tissue Are Altered between Beef Steers Classed as Choice or Standard. Animals, 13(12), 1947. https://doi.org/10.3390/ani13121947
7. Heggli, A., Gangsei, L. E., Røe, M., Alvseike, O., & Vinje, H. (2021). Objective carcass grading for bovine animals based on carcass length. Acta Agriculturae Scandinavica, Section A – Animal Science, 70(2), 113-121. https://doi.org/10.1080/09064702.2021.1906940
8. Herva, T., Huuskonen, A., Virtala, A. M., & Peltoniemi, O. (2011). On-farm welfare and carcass fat score of bulls at slaughter. Livestock Science, 138(1-3), 159-166. https://doi.org/10.1016/j.livsci.2010.12.019
9. Hessle, A., Dahlström, F., Lans, J., Karlsson, A. H., & Carlsson, A. (2024). Beef production systems with dairy× beef heifers based on forage and semi-natural grassland. Acta Agriculturae Scandinavica, Section A – Animal Science, 1-12. https://doi.org/10.1080/09064702.2024.2305366
10. Janiszewski, P., Borzuta, K., Lisiak, D., Powałowski, K., & Samardakiewicz, Ł. (2015). Effect of carcass conformation and fatness on beef pH and characterization of the purchase structure of domestic beef cattle. Scient. Ann. Pol. Soc. Anim. Prod, 11(3), 56 – 67.
11. JMGA. Beef carcass grading standart. Japan meat grading association. – (2000). Tokyo, Japan. https://twinwoodcattle.com/sites/default/files/publications/2017-06/TWRA120_Japan_Beef_Carcass_Grading_Standard.pdf
12. Ju, M. S., Jo, Y. H., Kim, Y. R., Ghassemi Nejad, J., Lee, J. G., & Lee, H. G. (2024). Supplementation of complex natural feed additive containing (C. militaris, probiotics and red ginseng by-product) on rumen-fermentation, growth performance and carcass characteristics in Korean native steers. Frontiers in Veterinary Science. 10. 1300518. https://doi.org/10.3389/fvets.2023.1300518
13. Kruk O. P., & Uhnivenko A. M. (2024). Marmurovist m. longissimus dorsi ta yii zviazok z inshymy oznakamy yalovychyny. [Marbling of m. longissimus dorsi and its relation to other beef traits]. Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia: Tvarynnytstvo, (3), 61 – 68. https://doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2024.3.7.
14. Kruk O. P., & Uhnivenko A. M. (2024 а). Zabiini i miasni yakosti chystoporodnykh i pomisnykh buhaitsiv ukrainskoi chorno-riaboi molochnoi porody. [Slaughter and meat qualities of purebred and crossbred bulls of the Ukrainian Black-and-White dairy breed]. Zbirnyk naukovykh prats «Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky produktsii tvarynnytstva», № 1. 18–25. https://doi: 10.33245/2310-9289-2024-186-1-18-25 [in Ukrainian]
15. Martínez, A., Aldai, N., Celaya, R., & Osoro, K. (2010). Effect of breed body size and the muscular hypertrophy gene in the production and carcass traits of concentrate-finished yearling bulls. Journal of animal science, 88(4), 1229 – 1239. https://doi.org/10.2527/jas.2009-2025
16. Mendizabal, J. A., Ripoll, G., Urrutia, O., Insausti, K., Soret, B., & Arana, A. (2021). Predicting Beef Carcass Fatness Using an Image Analysis System. Animals 2021, 11, 2897. Carcass and Meat Quality in Ruminants, 141. https://doi.org/10.3390/ani11102897
17. Nakaz za № 290 vid 06 serpnia 2004 r. «Pro zatverdzhennia instruktsii z otsinky knuriv i svynomatok za yakistiu potomstva v umovakh spetsializovanykh kontrolno-vyprobuvalnykh stantsii». [«On approval of the instruction for evaluation of boars and sows for the quality of offspring in the conditions of specialized testing stations»]. [in Ukrainian]. https://zakononline.com.ua/documents/show/250143___250208
18. Nogalski, Z., Pogorzelska-Przybyłek, P., Sobczuk-Szul, M., & Purwin, C. (2019). The effect of carcase conformation and fat cover scores (EUROP system) on the quality of meat from young bulls. Italian Journal of Animal Science, 18, 615 – 620 https://doi.org/10.1080/1828051X.2018.1549513
19. Osadcha Yu.V. (2021). Matematychni metody v biolohii. [Mathematical methods in biology]. Kyiv: TSP «Komprynt» [in Ukrainian].
20. Pesonen, M. (2020). Growth performance, carcass characteristics and meat quality of different beef breeds in typical Finnish production systems: Doctoral Dissertation.
21. Qin, X., He, X., Chen, L., Han, Y., Yun, Y., Wu, J., Sha, L., & Borjigin, G. (2024). Transcriptome analysis of adipose tissue in grazing cattle: Identifying key regulators of fat metabolism. Open Life Sciences, 19(1), 20220843. https://doi.org/10.1515/biol-2022-0843
22. Rutherford, N. H., Gordon, A. W., Arnott, G., & Lively, F. O. (2020). The effect of beef production system on the health, performance, carcass characteristics, and meat quality of Holstein Bulls. Animals, 10(10), 1922. https://doi.org/10.3390/ani10101922
23. Santinello, M., Penasa, M., Goi, A., Rampado, N., Hocquette, J. F., & De Marchi, M. (2024). Relationships between European carcass evaluation and meat standards Australia grading scheme applied to young beef cattle. Meat Science, 109575. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109575
ISSN 
ISSN 
