Дослідження щодо продовження терміну зберігання до 7 днів термічно оброблених м’ясних продуктів, виготовлнних у відповідності до стандартів компанії і діючих технологічних інструкцій місцевих виробників

Анотація

У сучасних ринкових умовах якість стала ключовим елементом в задоволенні вимог споживачів. Особливий інтерес представляє виробництво продуктів з високими органолептичними характеристиками, які мають довгу перспективу збуту, з тривалим терміном зберігання, без зміни якості продукту. Щоб отримувати безпечні та якісно поживні продукти, нам потрібні нові технології та якісна сировина. Встановлення терміну придатності цих продуктів упродовж певного періоду часу допомагає продавати продукти харчування, які безпечні для споживача, а також з точки зору економічних міркувань виробників і безпеки харчових продуктів. Дослідження проводилося на асортименті ковбас, виготовлених з інгредієнтів шляхом термічної обробки, таких як: Lebărvurşti, I сорт - упаковані в натуральній оболонці; Tobă de porc fiartă - упакована в поліамід, Saltison de porc - упакована в натуральну оболонку, призначені для громадського споживання з метою визначення якості, фізико-хімічних і мікробіологічних показників, для вивчення можливості продовження терміну зберігання варених м'ясних продуктів до 7 днів, вироблених у відповідності з діючими стандартами і технологічними інструкціями м'ясопереробного підприємства. Таким чином, були отримані помітні результати за органолептичними характеристиками, такі як: зовнішній вигляд, консистенція, запах, колір, які відповідають вимогам норм, передбачених діючими нормативними актами для цих продуктів, за фізико-хімічними показниками можна відзначити, що вони не зазнали значних змін з плином часу, залишаючись у межах нормативних вимог і в кінці терміну придатності, не змінюючи якість продукту, а з точки зору мікробіологічних показників слід відзначити, що упродовж усього терміну придатності продукту – 7 днів, ці показники не змінилися, а продукти не зазнали змін і відповідали вимогам нормативних документів.