Визначення якості м'яса птиці за ураження ектопаразитами

Анотація

Отримання якісної та безпечної продукції птахівництва не можливе без комплексного підходу та грамотного вирішення питань біобезпеки в господарствах. В умовах вирощування птиці за використання інтенсивних технологій досить гострою є проблема ураження птиці ектопаразитами, зокрема курячим кліщем Dermanyssus gallinae. Ураження птиці тимчасовими та постійними ектопаразити є причиною погіршення якісних характеристик тушок птиці, відповідно в статті представлено результати щодо дослідження їх вказаних показників. Для дослідження відбирали тушки птиці забійних кондицій з господарств, неблагополучних щодо червоного курячого кліща Dermanyssus gallinae. В ході досліджень доведено, що забійний вихід м’яса у курей, які були інвазовані ектопаразитами, був меншим, порівняно із забійним виходом м’яса птиці, отриманої з благополучних щодо ектопаразитозів господарств. У м’ясі хворої птиці збільшувався вміст вологи на 2-3 % та протеїну на 1-2 % при одночасному зниженні кількості жиру в середньому на 4 %. Внаслідок дослідження було встановлено, що виявлені у м’ясі зміни вказували на розвиток патологічних процесів, які спричиняли до інтенсифікації процесів його псування. Дослідженнями тушок, які були отримані від здорової птиці, встановлено, що вони зберігали свіжість протягом 9 діб, а тушки, отримані від хворої птиці, вже на 5 добу не відповідали показникам свіжості м’яса. Отже, на підставі проведеного комплексу досліджень нами встановлено, що якісні показники м’яса здорової та хворої птиці відрізнялися. Прижиттєве ураження птиці ектопаразитами викликало зміни хімічного складу м’яса, зниження його калорійності та біологічної цінності.