АНАЛІЗ РИНКУ СНЕКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ЇЇ ВИРОБНИЦТВІ
Ключові слова:
рослинна сировина, снеки, здорове харчування
Анотація
Стаття є оглядовою, в ній розглянуто перспективи використання рослинної сировини в виробництві снекової продукції з урахуванням сучасних тенденцій на ринку харчових продуктів. Обговорено значення якості та користі продуктів харчування для споживачів у контексті зростаючого інтересу до здорового способу життя, який набирає популярності серед населення. Використання рослинної сировини в снековій продукції має безліч переваг для здоров'я споживачів і екології. Зниження вмісту насичених жирів і трансжирів сприяє покращенню здоров'я серця. Рослинна сировина також багата на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що підтримує імунітет та здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Крім того, використання рослинної сировини допомагає зменшити негативний вплив на довкілля. Менше ресурсів та енергії витрачається, що зменшує викиди в атмосферу та зберігає біорізноманіття. Такий підхід до виробництва снеків сприяє також розвитку сільського господарства та місцевої економіки. Проаналізовано вплив використання рослинної сировини на розвиток сільського господарства та підтримку місцевих фермерів, що сприяє сталому розвитку економіки та зменшенню залежності від імпортованої сировини. Висвітлено можливість розширення асортименту продукції та ринкового потенціалу за рахунок інноваційного підходу до виробництва нових снеків на основі рослинної сировини, що відповідають потребам різних категорій споживачів. Зазначено необхідність подальших досліджень для оптимізації технологічних процесів та поліпшення якості продукції, а також для вирішення питань стандартизації й регулювання. Впровадження рослинної сировини в снекову продукцію потребує глибокого вивчення технологій та їх адаптації для досягнення оптимальних результатів. Технології повинні забезпечувати якість продукції, зберігання корисних властивостей сировини та підтримання смакових якостей снеків. Необхідно враховувати взаємодію різних рослинних компонентів для досягнення оптимального смакового та поживного профілю. Такий підхід дозволить виробникам створювати якісні та конкурентоздатні снеки на основі рослинної сировини. Загальні висновки свідчать про великий потенціал використання рослинної сировини в снековій продукції як засобу покращення здоров'я, стимулювання розвитку сільського господарства та розвитку сталого виробництва харчових продуктів.
Посилання
1. Ezeokoli, O. T., & Okafor, G. I. (2018). Quality characteristicsof snacks produced from blends of wheat flour and cowpea flour fortifiedwith fruits. International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics,7(2), 34–42
2. Altaf, U., Hussain, S. Z., Qadri, T., Iftikhar, F., Naseer, B., & Rather, A. H. (2020). Investigation on mild extrusion cooking for development of snacks using rice and chickpea flour blends. Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04628-7
3. Asare, E. K., Sefa-Dedeh, S., Afoaka, E. O., Sakyi-Dawson, E., & Budu, A. S. (2010). Modelling the effects of feed moisture and ingredient variations on the physical properties and functional characteristics of extruded sorghum-groundnut-cowpea blends using response surface methodology. International Journal of Food Engineering, 6(4). https://doi.org/10.2202/1556-3758.1974
4. Awolu, O. O., Oluwaferanmi, P. M., Fafowora, O. I., & Oseyemi, G. F. (2015). Optimization of the extrusion process for the production of ready-to-eat snack from rice, cassava and kersting’s groundnut composite flours. LWT – Food Science and Technology, 64(1), 18–24. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.05.025
5. Çelen S. (2019). Effect of Microwave Drying on the Drying Characteristics, Color, Microstructure, and Thermal Properties of Trabzon Persimmon. Foods. №8 (2),P. 2-19. https://doi.org/10.3390/foods802008
6. Dorokhovych A. M. (2014). Bezghliutenovi boroshniani kondyterski vyroby dlia ditei khvorykh na tseliakiiu [Gluten-free flour confectionery for children with celiac disease] Kharchova i pererobna promyslovist. №9. [in Ukrainian]
7. Kuianov Yu. Yu., Tymchak D. O. Martela Yu. D. (2020). Perspektyvy vyrobnytstva snekiv z plodiv khurmy [Prospects of producing snacks from persimmons] Novatsii v tekhnolohii ta obladnanni hotelno-restorannykh, kharchovykh i pererobnykh vyrobnytstv: Mater.mizhnar. nauk.-prakt. internet -konf. (24 lystopada 2020 r.-Melitopol)/pid zah. red. V.M. Kiurcheva. – Melitopol : TDATU. –s.165-167. [in Ukrainian]
8. Levkivska, T. M., Benderska O. V., Pysariev M. H. (2020). Perspektyvy vykorystannia morkvy u vyrobnytstvi naturalnykh snekiv [Prospects of using carrots in the production of natural snacks] Vcheni zapysky Tavriiskoho natsionalnoho universytetu imeni V. I. Vernadskoho. Seriia: Tekhnichni nauky. – Tom 31 (70), № 3., Ch. 2. – S. 55-60. https://doi.org/10.32838/TNU-2663-5941/2020.3-2/10 [in Ukrainian]
9. Levkivska, T. M., Dushchak O. V. (2022). Vykorystannia imbyru pry vyrobnytstvi snekovoi produktsii [The use of ginger in the production of snack products] Novitni dosiahnennia biotekhnolohii : materialy VI Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii, 22–23 veresnia 2022 r. – Kyiv : NUKhT. – S. 60-61. [in Ukrainian]
10. Malezhyk I., Dubkovetskiy I., Bandurenko H., Levkіvska T., & Strelchenko L. (2016). The study of features of control of technological process for receiving the apple snacks. eureka: Life Sciences, (6), 17-23. https://doi.org/10.21303/2504-5695.2016.00245
11. Marengo, Mauro, Hannah F. Akoto, Miriam Zanoletti, Aristodemo Carpen, Simona Buratti, Simona Benedetti, Alberto Barbiroli, Paa-Nii T. Johnson, Esther O. Sakyi-Dawson, Firibu K. Saalia, and et al. (2016). "Soybean-Enriched Snacks Based on African Rice" Foods 5, no. 2: 38. https://doi.org/10.3390/foods5020038
12. Matsuk Yu. A., Marchenko I. M., Pasichnyi V. M., Marynin A. I. (2018). Obgruntuvannia tekhnolohii snekiv z vykorystanniam miasnoho sushenoho napivfabrykatu [Substantiation of snack technology using dried meat semi-finished product] Naukovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii. – T. 24, № 5. – S. 189-194. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2018-24-5-23 [in Ukrainian]
13. Meinlschmidt, P.; Sussmann, D.; Schweiggert-Weisz, U.; Eisner, P. (2016) Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno functionality, and sensory properties. Food Sci. Nutr. 4,11–23.
14. Miranda, D. V., Rojas, M. L., Pagador, S., Lescano, L., Sanchez-Gonzalez, J., & Linares, G. (2018). Gluten-Free Snacks Based on Brown Rice and Amaranth Flour with Incorporation of Cactus Pear Peel Powder: Physical, Nutritional, and Sensorial Properties. International Journal of Food Science, 2018, 1–9. https://doi.org/10.1155/2018/7120327
15. Molokanova L. V., Oreshyna O. O. (2011). Khimichnyi sklad vitchyznianykh miasnykh snekiv [Chemical composition of domestic meat snacks] // Naukovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i torhivli. Seriia : Tekhnichni nauky. – 2011. – № 1. – S. 119-124. [in Ukrainian]
16. Palchyk A. A., Melnyk O.Iu. (2019). Udoskonalennia tekhnolohii chipsiv z vykorystanniam alternatyvnykh vydiv boroshna [Improving chip technology using alternative types of flour] [Elektronnyi resurs] ISCIENCE.IN.UA «Aktualnye nauchnye yssledovanyia v sovremennom myre» : sbornyk nauchnуkh trudov . – Pereiaslav-Khmelnytskyi. – Vyp. 11(55), Ch. 2. – S. 122-127. [in Ukrainian]
17. Pasichnyi V. M., Heredchuk A. M., Moroz O.O., Yastreba Yu. A. (2015). Doslidzhennia faktoriv prolonhatsii terminiv zberihannia miasnykh i miasomistkykh produktiv [Investigation of factors for extending the shelf life of meat and meat products]. Naukovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii. T. 21, № 4. S. 224—230. [in Ukrainian]
18. Reshetilova T. B. (2015). Marketynghovi doslidzhennja: pidruchnyk [Marketing research: a textbook]: [Elektronnyj resurs] / M‑vo osvity i nauky Ukrajiny, Nac. ghirn. un-t. Elektron. tekst. dani. Dnipropetrovsjk: NGhU.357 s [in Ukrainian]
19. Shapar R. O., Husarova O. V. (2017). Analiz innovatsiinykh tekhnolohii dlia vyrobnytstva fruktovykh chypsiv [Analysis of innovative technologies for fruit chips production] Promyslova teplotekhnika. – T. 39, № 3. – S. 53-59. [in Ukrainian]
20. Sharif, M. K., Rizvi, S. S. H., & Paraman, I. (2014). Characterization of supercritical fluid extrusion processed rice–soy crisps fortified with micronutrients and soy protein. LWT – Food Science and Technology, 56(2), 414–420. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.10.042
21. Shulha A. V., nauk. kerivnyk Bobel I. M. (2021). Rozroblennia orhanichnykh tomatnykh snekiv z yikh vprovadzhenniam v proekti zavodu prodtovariv v m. Vasylkiv Kyivskoi oblasti : kvalifikatsiina robota ... mahistra : 181 Kharchovi tekhnolohii [Development of organic tomato snacks and their implementation in a food production plant project in Vasilkov, Kyiv region: qualification work ... of the Master of Science degree in Food Technology]. – Kyiv. – 169 s. [in Ukrainian]
22. Strelchenko, L. V., Burlaka, T. V., Pisarev, M. V., Dubkovetskiy, I. V., Bandurenko, G. M., Malezhyk, І. F. (2015). Innovative method of drying fruit and vegetable raw materials. International scientificconference of young scientists and students NUFT «Scientific achievements of young people − solving theproblems of human nutrition in the XXI Century». Part 2. Kyiv, 178
23. Vovchenko, I. V., Zheludenko Yu. V., Bomko I. V., nauk. ker. Pasichnyi V. M. (2012). Vyrobnytstvo vialenykh miasnykh snekiv z vykorystanniam teksturoutvoriuiuchykh napovniuvachiv [Production of dried meat snacks using texture-forming fillers] Naukovi zdobutky molodi po vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti : materily 78 NK molodykh uchenykh, aspirantiv i studentiv. K.: NUKhT. – Ch. 1. – S. 234-236. [in Ukrainian]
24. Werle O.C., Dubelaar C., Zlatevska N., Holden S.S. (2019). Might bigger portions of healthier snack food help? / Food Quality and Preference Volume 71. P. 181–184.
25. Yankovskyi R. V., Stepanova T. M. (2023). Aktualni zasady tekhnolohii snekovoi produktsii funktsionalnoho spriamuvannia [Current principles of functional snack food technology] Naukovyi visnyk TDATU. – Zaporizhzhia. – Vyp. 13, T. 2. – S. 1-11. https://doi.org/10.31388/2220-8674-2023-2-20 [in Ukrainian]
26. Yankovskyi R. V., Stepanova T. M. (2023). Perspektyvnist zastosuvannia funktsionalnykh inhrediientiv na osnovi kultyvovanoi hrybnoi syrovyny v tekhnolohii snekiv [Prospects for the use of functional ingredients based on cultivated mushroom raw materials in snack technology] Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu : naukovyi zhurnal. – Ser. «Mekhanizatsiia ta avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv» Sumskyi natsionalnyi ahrarnyi universytet. – Sumy : SNAU. – Vyp. 1 (51). – S. 88-93. [in Ukrainian]
27. Yevseitseva O. S., Yushchenko A. V. (2012). Analiz rynku snekovoi produktsii Ukrainy [Analysis of the snack food market in Ukraine] Visnyk Kyivskoho natsionalnoho universytetu tekhnolohii ta dyzainu. – № 6 (68). – C. 357-362. [in Ukrainian]
28. Zbarovska A. Yu., nauk. kerivnyk Bobel. I. M. (2021). Rozroblennia snekiv z bobiv mash z yikh vprovadzhenniam v proekti zavodu kharchovykh kontsentrativ v m. Chernivtsi Chernivetskoi oblasti : kvalifikatsiina robota ... mahistra : 181 Kharchovi tekhnolohii [Development of snacks from mung beans with their implementation in the project of the plant of food concentrates in Chernivtsi, Chernivtsi region : qualification work ... Master's degree : 181 Food Technologies]. – Kyiv. – 152 s. [in Ukrainian]
29. Zhvava, M. V., Levkivska T. M. (2021). Rozshyrennia asortymentu snekovoi produktsii na osnovi rybnoho farshu [Expanding the range of snack products based on minced fish] Innovatsiini tekhnolohii rozvytku u sferi kharchovykh vyrobnytstv, hotelno-restorannoho biznesu, ekonomiky ta pidpryiemnytstva: naukovi poshuky molodi : materialy Vseukrainskoi naukovopraktychnoikonferentsii zdobuvachiv vyshchoi osvity i molodykh uchenykh, 8 kvitnia 2021 r. – Kharkiv : KhDUKhT. – Ch. 1. – C. 73 [in Ukrainian]
30. Zorina O. I., Popov V. V., Morozov O. M. (2019). Marketynhovi doslidzhennia rynku snekovoi produktsii [Market research of snack products market] Mizhnarodnyi naukovyi zhurnal "Internauka". Seriia : Ekonomichni nauky. – № 10. – S. 67-72. https://doi.org/10.25313/2520‑2294‑2019‑10‑5271 [in Ukrainian]
2. Altaf, U., Hussain, S. Z., Qadri, T., Iftikhar, F., Naseer, B., & Rather, A. H. (2020). Investigation on mild extrusion cooking for development of snacks using rice and chickpea flour blends. Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04628-7
3. Asare, E. K., Sefa-Dedeh, S., Afoaka, E. O., Sakyi-Dawson, E., & Budu, A. S. (2010). Modelling the effects of feed moisture and ingredient variations on the physical properties and functional characteristics of extruded sorghum-groundnut-cowpea blends using response surface methodology. International Journal of Food Engineering, 6(4). https://doi.org/10.2202/1556-3758.1974
4. Awolu, O. O., Oluwaferanmi, P. M., Fafowora, O. I., & Oseyemi, G. F. (2015). Optimization of the extrusion process for the production of ready-to-eat snack from rice, cassava and kersting’s groundnut composite flours. LWT – Food Science and Technology, 64(1), 18–24. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.05.025
5. Çelen S. (2019). Effect of Microwave Drying on the Drying Characteristics, Color, Microstructure, and Thermal Properties of Trabzon Persimmon. Foods. №8 (2),P. 2-19. https://doi.org/10.3390/foods802008
6. Dorokhovych A. M. (2014). Bezghliutenovi boroshniani kondyterski vyroby dlia ditei khvorykh na tseliakiiu [Gluten-free flour confectionery for children with celiac disease] Kharchova i pererobna promyslovist. №9. [in Ukrainian]
7. Kuianov Yu. Yu., Tymchak D. O. Martela Yu. D. (2020). Perspektyvy vyrobnytstva snekiv z plodiv khurmy [Prospects of producing snacks from persimmons] Novatsii v tekhnolohii ta obladnanni hotelno-restorannykh, kharchovykh i pererobnykh vyrobnytstv: Mater.mizhnar. nauk.-prakt. internet -konf. (24 lystopada 2020 r.-Melitopol)/pid zah. red. V.M. Kiurcheva. – Melitopol : TDATU. –s.165-167. [in Ukrainian]
8. Levkivska, T. M., Benderska O. V., Pysariev M. H. (2020). Perspektyvy vykorystannia morkvy u vyrobnytstvi naturalnykh snekiv [Prospects of using carrots in the production of natural snacks] Vcheni zapysky Tavriiskoho natsionalnoho universytetu imeni V. I. Vernadskoho. Seriia: Tekhnichni nauky. – Tom 31 (70), № 3., Ch. 2. – S. 55-60. https://doi.org/10.32838/TNU-2663-5941/2020.3-2/10 [in Ukrainian]
9. Levkivska, T. M., Dushchak O. V. (2022). Vykorystannia imbyru pry vyrobnytstvi snekovoi produktsii [The use of ginger in the production of snack products] Novitni dosiahnennia biotekhnolohii : materialy VI Mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii, 22–23 veresnia 2022 r. – Kyiv : NUKhT. – S. 60-61. [in Ukrainian]
10. Malezhyk I., Dubkovetskiy I., Bandurenko H., Levkіvska T., & Strelchenko L. (2016). The study of features of control of technological process for receiving the apple snacks. eureka: Life Sciences, (6), 17-23. https://doi.org/10.21303/2504-5695.2016.00245
11. Marengo, Mauro, Hannah F. Akoto, Miriam Zanoletti, Aristodemo Carpen, Simona Buratti, Simona Benedetti, Alberto Barbiroli, Paa-Nii T. Johnson, Esther O. Sakyi-Dawson, Firibu K. Saalia, and et al. (2016). "Soybean-Enriched Snacks Based on African Rice" Foods 5, no. 2: 38. https://doi.org/10.3390/foods5020038
12. Matsuk Yu. A., Marchenko I. M., Pasichnyi V. M., Marynin A. I. (2018). Obgruntuvannia tekhnolohii snekiv z vykorystanniam miasnoho sushenoho napivfabrykatu [Substantiation of snack technology using dried meat semi-finished product] Naukovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii. – T. 24, № 5. – S. 189-194. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2018-24-5-23 [in Ukrainian]
13. Meinlschmidt, P.; Sussmann, D.; Schweiggert-Weisz, U.; Eisner, P. (2016) Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno functionality, and sensory properties. Food Sci. Nutr. 4,11–23.
14. Miranda, D. V., Rojas, M. L., Pagador, S., Lescano, L., Sanchez-Gonzalez, J., & Linares, G. (2018). Gluten-Free Snacks Based on Brown Rice and Amaranth Flour with Incorporation of Cactus Pear Peel Powder: Physical, Nutritional, and Sensorial Properties. International Journal of Food Science, 2018, 1–9. https://doi.org/10.1155/2018/7120327
15. Molokanova L. V., Oreshyna O. O. (2011). Khimichnyi sklad vitchyznianykh miasnykh snekiv [Chemical composition of domestic meat snacks] // Naukovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i torhivli. Seriia : Tekhnichni nauky. – 2011. – № 1. – S. 119-124. [in Ukrainian]
16. Palchyk A. A., Melnyk O.Iu. (2019). Udoskonalennia tekhnolohii chipsiv z vykorystanniam alternatyvnykh vydiv boroshna [Improving chip technology using alternative types of flour] [Elektronnyi resurs] ISCIENCE.IN.UA «Aktualnye nauchnye yssledovanyia v sovremennom myre» : sbornyk nauchnуkh trudov . – Pereiaslav-Khmelnytskyi. – Vyp. 11(55), Ch. 2. – S. 122-127. [in Ukrainian]
17. Pasichnyi V. M., Heredchuk A. M., Moroz O.O., Yastreba Yu. A. (2015). Doslidzhennia faktoriv prolonhatsii terminiv zberihannia miasnykh i miasomistkykh produktiv [Investigation of factors for extending the shelf life of meat and meat products]. Naukovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii. T. 21, № 4. S. 224—230. [in Ukrainian]
18. Reshetilova T. B. (2015). Marketynghovi doslidzhennja: pidruchnyk [Marketing research: a textbook]: [Elektronnyj resurs] / M‑vo osvity i nauky Ukrajiny, Nac. ghirn. un-t. Elektron. tekst. dani. Dnipropetrovsjk: NGhU.357 s [in Ukrainian]
19. Shapar R. O., Husarova O. V. (2017). Analiz innovatsiinykh tekhnolohii dlia vyrobnytstva fruktovykh chypsiv [Analysis of innovative technologies for fruit chips production] Promyslova teplotekhnika. – T. 39, № 3. – S. 53-59. [in Ukrainian]
20. Sharif, M. K., Rizvi, S. S. H., & Paraman, I. (2014). Characterization of supercritical fluid extrusion processed rice–soy crisps fortified with micronutrients and soy protein. LWT – Food Science and Technology, 56(2), 414–420. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.10.042
21. Shulha A. V., nauk. kerivnyk Bobel I. M. (2021). Rozroblennia orhanichnykh tomatnykh snekiv z yikh vprovadzhenniam v proekti zavodu prodtovariv v m. Vasylkiv Kyivskoi oblasti : kvalifikatsiina robota ... mahistra : 181 Kharchovi tekhnolohii [Development of organic tomato snacks and their implementation in a food production plant project in Vasilkov, Kyiv region: qualification work ... of the Master of Science degree in Food Technology]. – Kyiv. – 169 s. [in Ukrainian]
22. Strelchenko, L. V., Burlaka, T. V., Pisarev, M. V., Dubkovetskiy, I. V., Bandurenko, G. M., Malezhyk, І. F. (2015). Innovative method of drying fruit and vegetable raw materials. International scientificconference of young scientists and students NUFT «Scientific achievements of young people − solving theproblems of human nutrition in the XXI Century». Part 2. Kyiv, 178
23. Vovchenko, I. V., Zheludenko Yu. V., Bomko I. V., nauk. ker. Pasichnyi V. M. (2012). Vyrobnytstvo vialenykh miasnykh snekiv z vykorystanniam teksturoutvoriuiuchykh napovniuvachiv [Production of dried meat snacks using texture-forming fillers] Naukovi zdobutky molodi po vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti : materily 78 NK molodykh uchenykh, aspirantiv i studentiv. K.: NUKhT. – Ch. 1. – S. 234-236. [in Ukrainian]
24. Werle O.C., Dubelaar C., Zlatevska N., Holden S.S. (2019). Might bigger portions of healthier snack food help? / Food Quality and Preference Volume 71. P. 181–184.
25. Yankovskyi R. V., Stepanova T. M. (2023). Aktualni zasady tekhnolohii snekovoi produktsii funktsionalnoho spriamuvannia [Current principles of functional snack food technology] Naukovyi visnyk TDATU. – Zaporizhzhia. – Vyp. 13, T. 2. – S. 1-11. https://doi.org/10.31388/2220-8674-2023-2-20 [in Ukrainian]
26. Yankovskyi R. V., Stepanova T. M. (2023). Perspektyvnist zastosuvannia funktsionalnykh inhrediientiv na osnovi kultyvovanoi hrybnoi syrovyny v tekhnolohii snekiv [Prospects for the use of functional ingredients based on cultivated mushroom raw materials in snack technology] Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu : naukovyi zhurnal. – Ser. «Mekhanizatsiia ta avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv» Sumskyi natsionalnyi ahrarnyi universytet. – Sumy : SNAU. – Vyp. 1 (51). – S. 88-93. [in Ukrainian]
27. Yevseitseva O. S., Yushchenko A. V. (2012). Analiz rynku snekovoi produktsii Ukrainy [Analysis of the snack food market in Ukraine] Visnyk Kyivskoho natsionalnoho universytetu tekhnolohii ta dyzainu. – № 6 (68). – C. 357-362. [in Ukrainian]
28. Zbarovska A. Yu., nauk. kerivnyk Bobel. I. M. (2021). Rozroblennia snekiv z bobiv mash z yikh vprovadzhenniam v proekti zavodu kharchovykh kontsentrativ v m. Chernivtsi Chernivetskoi oblasti : kvalifikatsiina robota ... mahistra : 181 Kharchovi tekhnolohii [Development of snacks from mung beans with their implementation in the project of the plant of food concentrates in Chernivtsi, Chernivtsi region : qualification work ... Master's degree : 181 Food Technologies]. – Kyiv. – 152 s. [in Ukrainian]
29. Zhvava, M. V., Levkivska T. M. (2021). Rozshyrennia asortymentu snekovoi produktsii na osnovi rybnoho farshu [Expanding the range of snack products based on minced fish] Innovatsiini tekhnolohii rozvytku u sferi kharchovykh vyrobnytstv, hotelno-restorannoho biznesu, ekonomiky ta pidpryiemnytstva: naukovi poshuky molodi : materialy Vseukrainskoi naukovopraktychnoikonferentsii zdobuvachiv vyshchoi osvity i molodykh uchenykh, 8 kvitnia 2021 r. – Kharkiv : KhDUKhT. – Ch. 1. – C. 73 [in Ukrainian]
30. Zorina O. I., Popov V. V., Morozov O. M. (2019). Marketynhovi doslidzhennia rynku snekovoi produktsii [Market research of snack products market] Mizhnarodnyi naukovyi zhurnal "Internauka". Seriia : Ekonomichni nauky. – № 10. – S. 67-72. https://doi.org/10.25313/2520‑2294‑2019‑10‑5271 [in Ukrainian]
Опубліковано
2024-07-19
Як цитувати
Черняков, В. А., & Мельник, О. Ю. (2024). АНАЛІЗ РИНКУ СНЕКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ЇЇ ВИРОБНИЦТВІ. Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Механізація та автоматизація виробничих процесів, (2 (56), 108-113. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.2.15
ISSN 
ISSN 
